डिहाइड्रेटर क्या है

सेब के चिप्स, सूखे आम और बीफ़ जर्की ऐसे सभी खाद्य पदार्थ हैं जिन्हें आप फ़ूड डिहाइड्रेटर में बना सकते हैं, जो खाद्य पदार्थों को लंबे समय तक कम तापमान पर सुखाता है। नमी की कमी से भोजन का स्वाद तीव्र हो जाता है, जिससे फलों का स्वाद मीठा और जड़ी-बूटियों का स्वाद अधिक तीखा हो जाता है; यह इसे लंबे समय तक अच्छी तरह से स्टोर करने की भी अनुमति देता है।

अधिक स्वादिष्ट और शेल्फ-स्थिर होने के अलावा, घर का बना निर्जलित स्नैक्स आपके द्वारा स्टोर में खरीदे गए स्नैक्स की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होता है; इनमें आम तौर पर एक संपूर्ण घटक होता है जिसे बिना किसी योजक, संरक्षक, या तेल या चीनी जैसे कैलोरी-युक्त सामग्री के साथ सुखाया जाता है। इन्हें बिल्कुल आपकी पसंद के अनुसार अनुकूलित किया जा सकता है (उदाहरण के लिए, आप अतिरिक्त नमक या बिल्कुल भी नहीं मिला सकते हैं)।

कुछ खाना पकाने के तरीकों की तुलना में निर्जलीकरण भोजन में पोषक तत्वों को बेहतर बनाए रखता है। जब केल जैसा घटक, जो पानी में घुलनशील और गर्मी के प्रति संवेदनशील विटामिन सी से भरा होता है, उबाला जाता है, तो यह अपनी कुछ प्रतिरक्षा-बढ़ाने वाली शक्ति खो देता है। इसे कम तापमान पर निर्जलित करने से इसके पोषक तत्व और विटामिन बेहतर संरक्षित रहते हैं।

डिहाइड्रेटर कैसे काम करता है?

डिहाइड्रेटर बहुत कम तापमान पर हवा प्रसारित करके खाद्य पदार्थों को सुखा देते हैं। खाद्य पदार्थों को बिना छुए एक ही परत में व्यवस्थित किया जाना चाहिए ताकि वे पूरी तरह और समान रूप से सूख सकें। पानी की मात्रा के आधार पर विभिन्न खाद्य पदार्थों के लिए अलग-अलग तापमान की सिफारिश की जाती है:

फल जैसे जल-सघन तत्व, आमतौर पर 135°F जैसे उच्च तापमान से लाभान्वित होते हैं, ताकि वे बहुत अधिक कुरकुरा हुए बिना जल्दी सूख सकें।

सब्जियों को 125°F जैसे कम तापमान पर निर्जलित किया जा सकता है।

अधिक सूखने और रंग बदलने से रोकने के लिए जड़ी-बूटियों जैसे नाजुक खाद्य पदार्थों को 95°F जैसे कम तापमान पर भी निर्जलित किया जाना चाहिए।

मांस के लिए, यूएसडीए इसे पहले 165°F के आंतरिक तापमान पर पकाने और फिर 130°F से 140°F के बीच निर्जलीकरण करने की सलाह देता है। यह विधि किसी भी संभावित हानिकारक बैक्टीरिया को मारने और पके हुए मांस को जल्दी और सुरक्षित रूप से निर्जलित करने के लिए प्रोत्साहित करने के लिए सुझाई गई है।